Talkaaj Explainer: भारत में पकवान सरसों के तेल में गर्व से पकाए जाते हैं, लेकिन अमेरिका और यूरोप में इस पर प्रतिबंध है; जानिए अहम वजह

Explainer: Why US And Europe Banned Mustard Oil for Food Purpose
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Talkaaj Explainer: भारत में पकवान सरसों के तेल में गर्व से पकाए जाते हैं, लेकिन अमेरिका और यूरोप में इस पर प्रतिबंध है; जानिए अहम वजह

Why US And Europe Banned Mustard Oil for Food Purpose Hindi: एशिया के कई देशों में खाना पकाने में सरसों के तेल का बड़े पैमाने पर उपयोग किया जाता है। इन्हीं देशों में से एक है भारत. दूसरी ओर, अमेरिका और यूरोपीय महाद्वीप के कई देशों में यह स्पष्ट रूप से प्रतिबंधित है। वहां कोई भी खाने में सरसों का तेल इस्तेमाल नहीं करता. अब हर किसी के मन में यह सवाल उठेगा कि आखिर तिलहनों में सबसे अहम स्थान रखने वाले इस खाद्य पदार्थ में ऐसी क्या कमी है, जिसे पश्चिमी देशों के लोग अपनी जिंदगी का हिस्सा बनाने से पहले हजार बार सोचते हैं। आज हम इसी कारण के बारे में बात करेंगे.

Explainer: Why US And Europe Banned Mustard Oil for Food Purpose

यह सरसों के तेल (Mustard Oil) का ऐतिहासिक पहलू है

दरअसल, सरसों का विकास मानव सभ्यता के साथ हुआ है। पाषाण युग में सरसों का उपयोग एक महत्वपूर्ण मसाले के रूप में किया जाता था। इसके बाद अलग-अलग मानव सभ्यताओं में भी इंसानों ने अलग-अलग तरीकों से सरसों को अपने दैनिक जीवन में शामिल किया। रोमन सभ्यता में इसका उपयोग टार्ट सॉस बनाने के लिए किया जाता था। फ़्रांसीसी लोगों ने ग्रे पौपोन डिजॉन का निर्माण कर इसे अपने जीवन में महत्व दिया। मसाले के रूप में अपनी प्रतिष्ठा के अलावा, सरसों के बीज में एक अद्वितीय संरचना वाला तेल होता है, जिसका उपयोग सौंदर्य प्रसाधन और खाना पकाने सहित कई उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है।

Mustard Oil के गुण और अवगुण

इसमें कोई शक नहीं कि Mustard Oil में कई औषधीय गुण होते हैं। यह शरीर से विषैले तत्वों को बाहर निकालने में भी काफी मददगार है, लेकिन इसमें मौजूद इरुसिक एसिड (Erucic acid in mustard oil)  के कारण इसे कई देशों में प्रतिबंधित कर दिया गया है। इस संबंध में अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन की एक रिपोर्ट पर नजर डालें तो सरसों के तेल में इरुसिक एसिड की मात्रा बहुत अधिक होती है। यह एक तरह का फैटी एसिड है, जिसे सेहत के लिए ठीक भी नहीं माना जाता। इससे शरीर में वसा का संचय भी बढ़ जाता है। मेटाबॉलिज्म ठीक से नहीं हो पाने के चलते यह दिमाग की कोशिकाओं को भी नुकसान पहुंचाता है।  जब प्रभावों को पहचानने की बात आती है, तो मेमोरी लॉस इन विकारों में से एक है। इन्हीं बातों को ध्यान में रखते हुए अमेरिका और कनाडा के अलावा यूरोपीय देशों ने भी अपने यहां सरसों के तेल की सेवन पर रोक लगा दी है.

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  • अमेरिका और यूके में सरसों का तेल बिकता तो है, लेकिन इसे सिर्फ “for external use only” के मार्क के साथ बेचा जाता है.
  • इसका मतलब है कि सरसों के तेल को सिर्फ खाया नहीं जा सकता है, बल्कि स्किन आदि के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है.
  • क्यों लगाया हुआ है बैन- अमेरिका का फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (FDA) ने सरसों के तेल पर बैन इरुसिक एसिड (Erucic Acid) की वजह से लगाया है. सरसों के तेल में ये एसिड होता है, इस वजह से इस पर बैन लगाया गया है.
  • रिपोर्ट्स के अनुसार, अभी तक इंसानों पर इसकी रिसर्च नहीं की गई है और चूहों पर होने वाले असर को लेकर ये फैसला लिया गया है.

पाबंदी का क्षेत्र और विकल्प

हालाँकि, सरसों के तेल के अन्य अनुप्रयोग जैसे त्वचा और बालों की देखभाल के फॉर्मूलेशन इस प्रतिबंध श्रेणी में नहीं आते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका (USA)  में बेचे जाने वाले सरसों के तेल के सभी कंटेनरों पर केवल बाहरी उपयोग के लिए लेबल लगाया जाता है। अब जब सरसों के तेल के विकल्प की बात आती है तो अमेरिका और यूरोप दोनों देशों में लोग खाना पकाने के लिए सरसों के तेल की जगह सोयाबीन के तेल का इस्तेमाल करते हैं। सोयाबीन तेल में ओमेगा 3 और ओमेगा 6 फैटी एसिड होते हैं, जो कोलेजन को बढ़ावा देते हैं। सोयाबीन का तेल विटामिन ई से भी भरपूर होता है, जो स्वस्थ त्वचा और बालों के लिए आवश्यक है। इससे शरीर में लचीलापन आता है और त्वचा अधिक मुलायम हो जाती है। यह तेल मस्तिष्क के विकास में भी सहायक है और चेहरे की झुर्रियों को कम करता है।

ये प्रयोग जोखिम को कम करने के लिए किए गए थे

वर्तमान स्थिति: जिन देशों में मानव उपभोग के लिए सरसों के तेल पर प्रतिबंध लगा दिया गया है, वे सुरक्षा संबंधी चिंताओं को दूर करने का प्रयास कर रहे हैं। एंडरसन इंटरनेशनल कॉर्प के अनुसार, इस तेल में इरुसिक एसिड सामग्री को कम करने के लिए अनुसंधान और विकास चल रहा है। कनाडाई शोधकर्ताओं ने 1950 के दशक में रेपसीड की कम इरूसिक एसिड किस्म भी विकसित की। उन्होंने इसे कैनोला नाम दिया, जो कम एसिड वाले कैनेडियन तेल का संक्षिप्त रूप है। FDA ने खाद्य सरसों के बीज के तेल के एक ब्रांड को मंजूरी दे दी है। यह ब्रांड जाहिरा तौर पर इरुसिक एसिड के निम्न स्तर के लिए पैदा की गई एक किस्म से लिया गया है।

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