MDH और Everest के कुछ मसालों में पाया गया कैंसरकारी एथिलीन ऑक्साइड, इन देशों हुआ बैन
भारतीय रसोई में मसालों का विशेष स्थान है। कोई भी खाना हो, वेज या नॉनवेज, एक चुटकी मसाला उसका स्वाद बढ़ा देता है. आयुर्वेद में भी इसके औषधीय उपयोग बताए गए हैं। सामान्य सर्दी, बुखार, सूजन और पाचन तंत्र की समस्याओं का इलाज आज भी इन मसालों से किया जाता है।
मसाले न केवल भारतीय रसोई की जान हैं, बल्कि दुनिया भर में हमारी पहचान भी हैं। भारत दुनिया का सबसे बड़ा मसालों का उत्पादक, उपभोक्ता और निर्यातक है। लेकिन एक ताजा खुलासे के बाद कुछ ब्रांड के मसालों के निर्यात में गिरावट आ सकती है. भारत के दो प्रमुख मसाला ब्रांड MDH और Everest मसालों की गुणवत्ता पर सवाल उठ रहे हैं। हांगकांग ने इन दोनों ब्रांडों के कई उत्पादों पर प्रतिबंध लगा दिया है। इससे पहले सिंगापुर ने भी इन पर प्रतिबंध लगाया था.
जांच के दौरान इन मसालों में बड़ी मात्रा में ethylene oxide पाया गया है, जो सेहत के लिए बेहद हानिकारक है. इससे कैंसर जैसी गंभीर बीमारी का खतरा हो सकता है।
इसलिए आज ‘सेहतनामा’ में हम इन्हीं पैक्ड मसालों के बारे में बात करेंगे। आप यह भी सीखेंगे-
- ये हमारे स्वास्थ्य के लिए किस प्रकार के खतरे पैदा कर सकते हैं?
- क्या डिब्बाबंद मसाले कैंसर का कारण बन सकते हैं?
- पैकेज्ड मसालों का घरेलू विकल्प क्या है?
भारतीय मसालों की जांच करेगी FSSAI!
हांगकांग और सिंगापुर में प्रतिबंध के बाद भारतीय मसाला बोर्ड भी हरकत में आ गया है और इस मामले पर जांच की बात कही है. वहीं भारतीय खाद्य सुरक्षा एवं मानक प्राधिकरण (FSSAI) ने देशभर में सभी ब्रांड के मसालों के सैंपल लेना शुरू कर दिया है. एफएसएसएआई इनकी गुणवत्ता की नए सिरे से जांच करेगी।
हांगकांग और सिंगापुर ने क्यों लगाया प्रतिबंध?
हांगकांग और सिंगापुर की जांच में पाया गया है कि इन मसालों में उच्च स्तर का कार्सिनोजेन एथिलीन ऑक्साइड होता है। दिल्ली की वरिष्ठ आहार विशेषज्ञ डॉ. अनु अग्रवाल ने कहा कि एथिलीन ऑक्साइड पर कई मानव अध्ययन किए गए हैं, जिसमें पर्याप्त सबूत मिले हैं कि एथिलीन ऑक्साइड कैंसर का एक प्रमुख कारण है।
डॉ. अनु का कहना है कि खाने में इन मसालों का इस्तेमाल कितना खतरनाक हो सकता है, इसका अंदाजा आप इसी बात से लगा सकते हैं कि फैक्ट्री में काम करने वाले जो कर्मचारी एथिलीन ऑक्साइड के संपर्क में आ सकते हैं, उनके लिए बेहद सख्त दिशानिर्देश हैं.
जहां तक एथिलीन ऑक्साइड एक्सपोज़र का सवाल है, मसाला फैक्ट्री में इस पदार्थ के साथ काम करने वाला कोई भी व्यक्ति अधिकतम 0.1 पीपीएम (पार्ट्स प्रति मिलियन) से 5 पीपीएम तक और एक समय में 10 मिनट से अधिक की अवधि के लिए एक्सपोज़ किया जा सकता है। बहुत कुछ नहीं होना चाहिए. पीपीएम किसी भी कीटनाशक या संदूषक (इस मामले में यह एथिलीन ऑक्साइड है) को मापने का एक पैमाना है। 1 पीपीएम का मतलब 1 मिलीग्राम है।
इतना ही नहीं, इस दौरान उन्हें सिर से पैर तक खुद को ढंकना पड़ता है और सांस लेने के लिए बेहतर गुणवत्ता वाले मास्क पहनने पड़ते हैं।
अब सोचिए अगर आप इस कीटनाशक मिश्रित मसाले का इस्तेमाल रोजाना अपने खाने में कर रहे हैं तो यह आपको कितना नुकसान पहुंचा सकता है। रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र के अनुसार, ये कई गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकते हैं। आइए ग्राफिक से समझते हैं.
पुरुषों में भी स्तन कैंसर के मामले बढ़ रहे हैं
डॉ. अनु अग्रवाल एम्स ऋषिकेश के ऑन्कोलॉजी विभाग में आहार विशेषज्ञ के रूप में काम कर चुकी हैं। वह कहती हैं कि आजकल पुरुषों में भी ब्रेस्ट कैंसर के मामले सामने आ रहे हैं। विशेषज्ञों का मानना है कि इसके पीछे एथिलीन ऑक्साइड एक बड़ा कारण हो सकता है।
ethylene oxide का प्रयोग मसालों में क्यों किया जाता है?
मसाला निर्माता कंपनियां ई. कोली और साल्मोनेला जैसे बैक्टीरिया और कवक द्वारा खाद्य पदार्थों को खराब होने से बचाने के लिए एथिलीन ऑक्साइड का उपयोग करती हैं। क्योंकि इन बैक्टीरिया के संपर्क में आने से मसालों की शेल्फ लाइफ बहुत कम हो सकती है. लंबे समय तक इन्हें खराब होने से बचाने के लिए प्रतिबंध के बावजूद ये कंपनियां एथिलीन ऑक्साइड का इस्तेमाल प्रिजर्वेटिव या स्टरलाइजिंग एजेंट के तौर पर कर रही हैं।
यहां तक कि आइसक्रीम और ड्राई फ्रूट्स भी सुरक्षित नहीं हैं
यह मसालों के स्टरलाइज़ेशन के बारे में है। इसके अलावा इसका उपयोग उन सभी सूखी चीजों को सुरक्षित रखने के लिए किया जाता है, जो हवा या नमी के संपर्क में आने से खराब हो सकती हैं। यहां तक कि सूखे मेवों और आइसक्रीम को भी लंबी शेल्फ लाइफ के लिए एथिलीन ऑक्साइड से कीटाणुरहित किया जाता है।
इसके अलावा आइए ग्राफिक में देखते हैं कि किन चीजों को स्टरलाइज किया जाता है।
बिना सिगरेट पिए कैंसर की ओर बढ़ रहे लोग!
डॉ. अनु अग्रवाल का कहना है कि ऐसी कई चीजें हैं जिन्हें स्टरलाइज़ करने के लिए एथिलीन ऑक्साइड का इस्तेमाल किया जा रहा है. जबकि कंपनियां रैपर या पैकेट पर यह जानकारी नहीं लिखती हैं। इसलिए लोगों को पता ही नहीं चलता कि वे बिना धूम्रपान या शराब पिए भी धीरे-धीरे कैंसर की ओर बढ़ रहे हैं।
अगर आप मसाले खाना चाहते हैं तो घर पर ही बनाएं.
बाजार से खरीदी गई किसी भी चीज पर भरोसा करना मुश्किल हो रहा है। हर दिन एक नए अध्ययन से पता चलता है कि हम वर्षों से खाद्य पदार्थों, क्रीम या पाउडर के किस ब्रांड पर भरोसा करते आ रहे हैं। यह हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है.
ऐसे में बेहतर है कि हम घर पर ही सभी जरूरी मसाले तैयार कर लें.
इस तरह आप घर पर गरम मसाला तैयार कर सकते हैं.
इन सामग्रियों को इकट्ठा करें
- काली मिर्च
- लौंग
- काली इलाइची
- जीरा
- दालचीनी
- बे पत्ती
- जायफल
- जावित्री
- खड़ा धनिया
- खड़ी लाल मिर्च
सारे मसालों को एक बार धोकर धूप में सुखा लीजिये. – फिर इन्हें धीमी आंच पर भून लें. यह किसी भी संभावित बैक्टीरिया या फंगस को मार देगा और उनकी शेल्फ लाइफ भी बढ़ा देगा। – फिर इन्हें ठंडा करके मिक्सर में पीस लें और किसी एयर टाइट कंटेनर में पैक करके रख लें.
अब आपका गरम मसाला बिना एथिलीन ऑक्साइड के तैयार है और उपयोग के लिए बिल्कुल सुरक्षित है।
आशा है आपको यह जानकारी बहुत अच्छी लगी होगी।
इस लेख को Share और Like करें, साथ ही ऐसे और लेख पढ़ने के लिए जुड़े रहें।
(देश और दुनिया की ताज़ा खबरें सबसे पहले पढ़ें Talkaaj (बात आज की) पर , आप हमें Facebook, Telegram, Twitter, Instagram, Koo और Youtube पर फ़ॉलो भी कर सकते हैं.)
